2022-2023卷临天下 全国100所名校英语九 答案

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25.(11分，每空1分)(1)乳酸菌大肠杆菌（酵母菌）CO2酵母菌(2)接种（乳酸菌）抑制杂菌生长(3)色泽和风味乳酸菌含量(4)亚硝酸盐含量变化最快，亚硝酸盐峰值最高，最低值最低盐浓度高有利于抑制杂菌的生长繁殖，产生的硝酸还原酶少，减缓了硝酸盐还原使用适宜浓度（或5%浓度）的食盐腌制泡菜；泡菜腌制到一定时间后（或9~11天后）才能食用【解析】(1)制作泡菜利用的微生物主要是乳酸菌，利用乳酸菌厌氧呼吸产生乳酸。发酵初期大肠杆菌、酵母菌等生长旺盛，产生较多的CO2,因此泡菜坛水槽内经常有气泡产生。泡菜坛长时间放置，坛内有时会长出一层白膜，与白膜形成有关的主要微生物是酵母菌。器者料(2)“陈泡菜水”中含有乳酸菌，装坛时往往加入“陈泡菜水”是为了增加接种（乳酸菌）的量。调味料除了蒜瓣、生姜及其他香辛料外，还要加入少量白酒，使泡菜更加脆爽、清香同时还能起到抑制杂菌生长的作用。(3)泡菜腌制的质量可以从色泽和风味、乳酸菌含量等方面来评价。(4)①从图中可以看出，与食盐浓度为3%、7%相比较，食盐浓度为5%的泡菜中亚硝酸盐含量变化的特点是亚硝酸盐含量变化最快、亚硝酸盐峰值最高，最低值最低。②盐浓度高有利于抑制杂菌的生长繁殖，产生的硝酸还原酶少，减缓了硝酸盐还原，因此发初期食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐合较低。3过③泡菜虽然美味却不宜过量食用。根据图中的相关数据，对泡菜腌制和食用的合理建议有使用适宜浓度（或5%浓度）的食盐腌制泡菜或泡菜腌制到一定时间后（或9一11天后）才能食用。中，圆

2.A【解析】利用葡萄制作果醋时，可以先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵，但是也可以直接进行果醋发酵，醋酸菌在氧气和糖源充足的情况下，可直接将葡萄糖分解为醋酸，A错误。故选A。