卷行天下必修二生物答案

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20.B【解析】提取玫瑰精油时，蒸馏装置的圆底烧瓶中加入的是玫瑰花瓣与水按照1：4的比例配比的混合物，A错误；由于提取玫瑰精油时，玫瑰精油与水蒸气一同被收集在收集装置中，因此得到的是油水混合物，B正确；提取胡萝卜素时，冷凝装置的作用是促进有机溶剂快速冷凝，C错误；该装置在提取胡萝卜素时，主要应用于浓缩，蒸发出来的是萃取剂，在收集装置中得到的是萃取剂，D错误。

22.(10分，除标注外，每空1分》(1)防腐杀菌（抑制杂菌的生长）亚硝酸盐亚硝胺小分子肽(2)冷凝橘皮油易与水分离（或“出油率”）(3)性质和使用量蒸馏(4)酒精发酵后期进入了空气，温度上升导致醋酸菌大量生长产生醋酸(2分)【解析】(1)腐乳和泡菜制作中都可加一定量的酒和多种香辛料，不仅可以调节风味，还能够抑制杂菌生长。泡菜和腐乳中超标的亚硝酸盐进入人体内特定条件下会转变成致癌物质亚硝胺。腐乳制作的原理就是利用微生物将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子肽、氨基酸和甘油、脂肪酸，这样更容易消化吸收。(2)玫瑰精油的提取过程中，蒸馏出的水蒸气与精油通过冷凝、油水分离后得到精油。压榨法提取橘皮精油时加入小苏打和硫酸钠的目的是为了让油水更易分离。(3)萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置。(4)酒精发酵后期进入了空气，温度上升导致醋酸菌大量生长产生醋酸，所以酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味。